世界卫生组织鼓励人们多吃鱼，因为它降低了患癌症的风险。但是你必须知道如何选择健康和高品质的产品。
当谈到购买鱼时，有很多神话和猜测。这些信念常常阻碍着做出正确的购买选择。为了达到此目的，小编收集了最常见的问题和正确的答案，这将帮助您选择健康而美味的鱼。
1、冷藏或冷冻？
冰鲜鱼（商店里冰上的那种）只是新鲜的鱼，它在被捕获后立即冷却到一定的温度。你应该知道关于冷冻鱼的三件事：
几乎所有的冷冻鱼都来自水产养殖（这意味着它是在养鱼场人工种植的）。
这些鱼的存放时间不超过12天。
经常发生的事情是，先前冻结的鱼被解冻出售并作为冷冻鱼出售。
这就是为什么在你购买鱼之前，你应该询问销售人员在哪里发现它。该地点越远，该鱼先前冻结的机会就越高。例如，大量的鲑鱼是从智利进口的，当然，运往其他国家时必须冷冻运输。所以，如果你从智利提供新鲜三文鱼，不幸的是，这是一个骗局。
你应该记住的另一个重要因素是鱼的大小。人工种植的鱼充满了生长荷尔蒙和抗生素。所以，鱼越大，风险就越高。只要有可能，购买较小的鱼。
2、冷冻鱼和新鲜鱼之间的味道和组成有什么不同？
诺维根研究小组进行了一系列实验，得出的结论是，冷冻鱼类与新鲜鱼类一样富含维生素和其他营养物质。冷冻的鱼可能比新鲜的食物更干燥，但它绝对不含任何寄生虫，而新鲜的可能。当然，这只适用于以适当方式冷冻和储存的鱼。
如果鱼形奇怪（例如照片中），这并不意味着质量很差。有时它会被冻结在船上，所以它会变形。一个不好的征兆是冻鱼粘在一起时，这可能意味着它被解冻出来，然后再次冻结。为了检查一块鱼的新鲜程度，可以在它上面粘上一把热的刀并闻起来。如果气味不好，这就证明了鱼已经变质后变冷了。
顺便说一下，如果你想保持鱼的维生素和营养丰富，你应该在冰箱里解冻，然后马上煮。
3、鱼片或整条鱼？
例如，狭鳕通常以更昂贵的鳕鱼为名出售。所以，如果你可以选择，你应该选择整条鱼。反对购买圆角的另一个理由是一些制造商为了摆脱骨头而保留它的化学混合物。
如果你决定购买鱼片，那么在购买鱼皮之前，在你去商店之前，要确保你知道不同种类鱼的皮肤是什么样的。例如，鳕鱼是灰色的，带有绿色阴影和沿着身体的黑色条纹。
4、鱼应该有多少霜，它可能表明什么？
霜的体积不应超过鱼重量的5％，但不幸的是，包装上的信息并非总是如此。用坚固的东西打鱼-如果你发现冰上有裂缝，那么肯定会有超过5％的霜冻。
冰看起来的方式可以说明鱼的质量。如果冰面上有裂缝和云层，这意味着鱼被冻结和解冻多次。如果冰是黄色的，这意味着鱼不新鲜。
5、在包装上寻找什么？
自年以来，在全球许多国家，制定了一项法律，使制造商能够提供关于包装上的鱼被捕获和加工处的信息。如果你买鱼片的话，这个信息尤其重要，因为如果它被捕获的地方离制造商所在的地方很远，这意味着鱼在运到工厂后被冻结，然后解冻并制成倒入圆角，然后再次冻结。这种类型的产品的质量，不可能是好的。
此外，该软件包应该有关于内容的信息。选择一种除鱼和水之外什么也没有的产品。可以添加聚磷酸盐，使水保持在鱼体内，使它们更重。
6、如何识别鱼类中的多磷酸盐？
许多人在解冻鱼片时遇到过这种情况，鱼的消耗量比购买时少两倍。这种人造体重的增加不仅是由冰造成的，而且有时由聚磷酸盐造成，这些多磷酸盐将水保持在鱼的肌肉中。如果包装没有说产品含有这种化学物质，可以通过表面上的光泽来识别。当你炸鱼含有多磷酸盐，它变得泡沫和灰色。
7、鱼类中可能含有哪些有害化学物质？
除多磷酸盐外，鱼类还可能含有许多其他危险化学品。全部在湄公河流域（世界上最脏的河流之一）种植的鲶鱼，鲶鱼和罗非鱼经常含有这些化学物质。测试越南的鱼也表明，他们有高水平的汞，氨和抗生素。除了这些化学物质之外，测试还发现鱼类中含有生物胺（这些化学物质是由于储存不当造成的）。最危险的胺是组胺。
8、哪种鱼最好不要购买？
除了越南鱼，还有其他种类的（野生的和农场的）你根本不应该吃。野生动物的问题是汞含量很高（顺便说一句，鱼是汞中毒最常见的原因）。鱼越老越大，它含有的汞就越多。鱼最毒的种类是旗鱼、鲨鱼、金枪鱼、鲭鱼和罗非鱼。
水产养殖业的问题可能同样糟糕。这些养鱼场由于饮食和环境差导致营养物质水平低。此外，农场种植的鲑鱼含有较少的野生种类的优质脂肪。农场种植的鱼有生长激素和抗生素的可能性很高。在农场种植的最受欢迎的鱼种有鱼是生长在农场最受欢迎的是鲑鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲈鱼、鲶鱼、罗非鱼。
