《诗经》说：“七月食瓜，八月断壶”，“瓜”和“壶”其实都是瓜，夏季正是瓜类成熟、大规模上市的时节。今天要品鉴的这道菜，就选用了苦瓜来做，和苦瓜搭配的，则是胶原蛋白非常丰富的鲨鱼皮，这两者究竟搭配起来滋味如何？
鲨鱼皮鲨鱼皮含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，还有解*、杀虫、愈虚劳的作用。近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。中国烹饪界流传着一句口诀，叫做“有味者使之出，无味者使之入。”这是烹饪调味需要掌握的一个基本原则。鲨鱼皮本身滋味寡淡，如何做到“无味者使之入”呢？原来，店家先用老鸡、龙骨、鸡爪、肉皮和干贝等佐料熬煮上汤，再放入鲨鱼皮和苦瓜，这样，鲨鱼皮就能充分吸收上汤的浓郁香味了。
美食品鉴团今晚8点半，汕头二套《美食潮》，一起来品尝鲨鱼皮吧！
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